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BODEGA
 Bodega subterránea de crianza |  Botelleros |  Sala de catas |
DE LA UVA AL VINO: ESENCIA DE BODEGA
Año tras año, Bodegas Señorío de Nava, realiza un seguimiento técnico de su cosecha, midiendo el contenido analítico de sus uvas, hasta que, a comienzos de la época otoñal, llegan a su madurez, aptas para la recolección. Así empieza una de las tareas más importantes y delicadas para los responsables técnicos de la bodega: La vendimia.
 Vendimia en finca San Cobate |
Los racimos que se han desarrollado lentamente, bajo la atenta mirada de los expertos, son recolectados de forma manual, siempre con esmero y delicadeza, pago por pago, según su grado de madurez, para preservar su esencia y evitar que se deterioren.
Una vez recolectada y depositada en pequeños cestillos, la uva se traslada con premura, a la bodega.
Allí, tras proceder a su despalillado y estrujado se obtiene el mosto, néctar de riquísmo sabor que es la base del vino. La capacidad de elaboración es de 25.000 Kg. uva/hora. Seguidamente se encuba en depósitos de 30.000 litros de acero inoxidable para su fermentación.
 Depósitos de almacenamiento |
Los mostos de las diferentes variedades son fermentadas aparte y así mantienen sus condiciones propias que los cualificados enólogos conocen perfectamente ya que determina la personalidad específica de cada vino. Una vez finalizado el proceso de fermentación, se llevan a cabo los trasiegos correspondientes a otros depósitos, hasta su culminación.
Los vinos destinados a la crianza, pasan a un proceso de maduración; primero, en barricas de roble americano de 225 litros, durante un tiempo minímo estimado de 12 meses. Luego, tras los procesos de clarificado y filtrado, se embotella y se introduce en botelleros específicos para completar su proceso de maduración.
 Bodega subterránea de crianza |
Bodegas Señorío de Nava dispone de los medios técnicos más avanzados en la elaboración y producción de sus caldos; su capacidad de bodega se acerca a los 3 millones de litros, dispone de una bodega de crianza superior a las cinco mil barricas de roble americano y francés, su línea de botellado alcanza una producción cercana a las tres mil botellas por hora.
En definitiva esto hace que Bodegas Señorío de Nava, sea una firma de reconocido prestigio, en todos los niveles.
